On voit le mot « napolitaine » sur beaucoup de cartes, mais peu de pizzas méritent vraiment ce nom. Derrière cette appellation se cache une tradition précise, née à Naples, transmise de génération en génération. Au Ristorante Pizzeria Giosué, à Cassis, cette tradition n’est pas un argument marketing, c’est simplement la façon de faire de notre chef, napolitain de naissance. On vous explique.
Une tradition reconnue dans le monde entier
La pizza napolitaine n’est pas une pizza comme les autres. En 2017, l’UNESCO a inscrit l’art du pizzaiolo napolitain au patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Un savoir-faire, un geste, une culture, reconnus au même titre que les grandes traditions du monde.
Pour protéger cet héritage face aux imitations, des pizzaiolos napolitains ont même fondé dès 1984 l’Associazione Verace Pizza Napoletana, qui fixe les règles très strictes de la véritable pizza napolitaine. Autant dire que ce n’est pas un plat qu’on improvise.
Ce qui fait une vraie pizza napolitaine
La différence se joue d’abord dans la pâte. Une vraie napolitaine se travaille à la main, sans rouleau, à partir d’une farine adaptée et d’une longue fermentation. C’est ce qui lui donne ce bord gonflé et moelleux, si reconnaissable, et cette légèreté qu’on ne retrouve pas dans une pâte industrielle.
Ensuite viennent les ingrédients. La tradition napolitaine mise sur la qualité et la simplicité, une bonne sauce tomate, une mozzarella généreuse comme le fior di latte ou la mozzarella di bufala, du basilic frais, un filet d’huile d’olive. Peu d’éléments, mais chacun choisi avec soin. C’est tout le contraire des pizzas surchargées où plus rien n’a de goût.
Chez Giosué, la tradition dans l’assiette
Notre chef n’a pas appris la pizza dans un livre. Napolitain, issu d’une famille de cuisiniers italiens, il a grandi avec cette culture avant de parcourir l’Italie et l’Europe pour affiner son savoir-faire. Vous pouvez retrouver tout son parcours sur notre page À propos.
Concrètement, cela veut dire une pâte à la farine napolitaine, du vrai fior di latte, de la mozzarella di bufala sur nos recettes qui le méritent, et cette exigence du fait maison qu’on applique à toute notre cuisine, du pain au dessert. Rien d’industriel, rien de surgelé, juste la tradition respectée.
Nos pizzas à découvrir à Cassis
De la Margherita, la plus pure des napolitaines, à la Bufala fraîche et généreuse, en passant par la Crudo au jambon cru ou la Tartufo à la crème de truffe, chaque pizza raconte un peu de l’Italie. Et pour les curieux, sachez que toutes nos pizzas peuvent aussi se décliner sur une base crème.
L’ensemble de nos recettes, avec leurs prix et leurs ingrédients, vous attend sur notre carte.
Venez goûter la différence
La meilleure façon de comprendre ce qui fait une vraie pizza napolitaine, c’est encore d’y goûter. On vous accueille sur notre grande terrasse, au cœur de Cassis, pour un déjeuner ou un dîner tout en tradition. Pour réserver votre table, rendez-vous sur notre page Contact.
Et si vous préparez une journée dans la région, jetez un œil à notre article Où manger italien à Cassis après une journée dans les calanques, il vous donnera quelques bonnes idées.
Dai dai ragazzi, la vraie Naples s’invite à Cassis.
